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在淘宝中更换绑定的手机号码，可以按照以下步骤进行。
1、打开淘宝APP，点击右下角的“我的淘宝”进入个人管理中心。
2、在个人管理中心点击右上角的设置按钮，进入“账户与安全”选项。
3、在“账户与安全”界面中找到并点击“修改手机号”，进入修改页面。
4、在修改页面输入新的手机号码，并输入当前手机收到的验证码，完成验证。
5、完成验证后，点击下一步即可成功更换绑定的手机号码。
如果在操作过程中遇到任何问题，可以联系淘宝客服进行咨询，需要注意的是，为了保护账户安全，建议在更换手机号码后及时更改绑定的手机号，避免影响账户的正常使用。